圍爐習俗重在除夕團圓：年菜寓意、用餐順序與家中規矩

圍爐習俗的核心，是家人在除夕一起吃團圓飯，不是一定要吃火鍋。早年圍著火爐用餐的形式，留下了「圍爐」這個名稱。你準備年夜飯時，最值得先確認的是家中的祭拜安排、保留哪些年菜，以及誰能回來同桌吃飯。

圍爐習俗為什麼叫圍爐？火爐是由來，團聚才是重點

圍爐指除夕家人共吃年夜飯，火鍋只是可以選擇的吃法。傳統記載中的火爐，曾放在家人圍坐的位置或餐桌下方，與今日桌上的火鍋不能完全畫上等號。

參考資料年菜國史館臺灣文獻館

桌下放火爐，還有祈求家運興旺的意思

早年的圍爐做法包含在桌下放火爐。有些記載還提到在爐邊排列制錢，也就是舊式銅錢，象徵財旺。

這段由來適合用來向孩子解釋名稱，不必為了重現習俗而添購炭爐。不要在室內燒炭取暖，因為燃燒可能產生一氧化碳，這是沒有顏色與氣味的有毒氣體。

不吃火鍋，也能保留圍爐的意思

交通部觀光署介紹圍爐時，重點放在遊子返家吃年夜飯，並以團圓說明其意義。火爐不再出現在餐桌旁，並不影響一家人相聚的意思。

如果家人喜歡各式熱菜，就準備年菜合桌吃；如果想邊煮邊聊，再選火鍋。別把「沒有火鍋」誤當成少做了圍爐習俗，反而讓菜單遷就一個原本不存在的必要條件。

圍爐習俗怎麼安排？先分清祭拜、團圓飯與守歲

臺灣傳統圍爐常接在辭年祭祀之後，飯後再接壓歲錢與守歲。辭年是歲末向神明、祖先致意；圍爐則是家人共享年夜飯，兩者的準備不要混成同一份清單。

家中有祭拜，先問供品如何接上年夜飯

地方節俗記載中，有祭拜後再把雞、肉與糕粿等食物烹調上桌的做法。供品與圍爐菜可能使用相同食材，安排上卻有先後。

第一次接手年夜飯，你可以先問家中主事的人：

• 哪些食物要先供奉，暫時不能切盤？
• 祭拜結束後，哪些食材要再料理？
• 哪些年菜可以另外準備，不必等祭拜完成？

如果家中保留祭拜，就依原有順序安排備菜；如果沒有這項慣例，就把心力放在家人能共同用餐的時間。

飯後發紅包與守歲，各自寄託不同祝福

除夕飯後，長輩分贈晚輩壓歲錢，是常見的年節安排。守歲則指除夕夜留醒迎接新年，傳統也寄託替父母添壽的心意。

你可以把飯後聊天、發紅包與迎新年排在一起。若家中重視守歲，先問清楚是希望大家一起跨年，還是保留飯後相聚的時間，才不會把一頓團圓飯變成臨時追加的整夜行程。

圍爐習俗吃什麼？用年菜寓意挑菜，不必照單全收

圍爐年菜常借食材名稱、形狀與諧音表達祝福。菜頭、雞、丸子與糕粿各有說法，選菜時可以先保留家人熟悉的寓意，再決定做成哪一道料理。

菜頭、雞與丸子，吉祥話從哪裡來

臺灣年菜的吉祥話，常要用臺語才容易聽出關聯。例如菜頭指白蘿蔔，借的是「好彩頭」的意思。

食材或年菜	傳統寓意	你可以怎麼選
菜頭	好彩頭	喜歡湯菜可煮蘿蔔湯，喜歡糕點可選菜頭粿
雞	「食雞起家」	想保留這句祝福，就安排家人愛吃的雞料理
魚丸、肉丸、蝦丸	團圓，也有三元及第之說	可加入湯或火鍋，不必另開一道大菜
年糕	年年高升	可作飯後分享的糕點
發粿	發財	若家中也用於祭拜，先確認供奉安排

三元及第原指科舉考試接連取得首名，在年菜裡寄託考運與成就的祝福。丸子的圓形則更直接連到團圓。

長年菜不只芥菜，南部也有菠菜的傳統

長年菜是圍爐時寄託長壽心願的蔬菜，不是只能對應芥菜。國立臺灣圖書館刊載的年節飲食文章指出，中北部以芥菜為主，南部則有使用菠菜的傳統。

如果你在南部長輩家看見菠菜，不必急著提醒「買錯菜」。先問家裡歷年吃哪一種，再延續熟悉的做法，會比把網路菜單當成全臺共同規矩更貼近家中的傳統。

各種年菜的祝福不盡相同，挑家人愛吃、也想保留的寓意即可。

食材或年菜	常見寓意	挑選或安排方式
菜頭（蘿蔔）	好彩頭	可做蘿蔔湯或菜頭粿
雞	食雞起家	安排家人喜歡的雞料理
魚丸、肉丸、蝦丸	團圓、三元及第	加入湯或火鍋即可
年糕	年年高升	可作飯後糕點
發粿	發財	若也用於祭拜，先確認供奉安排

圍爐習俗的留魚、慢食與春飯，各自在留什麼

留魚、慢慢吃與擺春飯，都在表達對餘裕和長久的盼望，但不是同一種做法。先分清餐桌上的食物與祭桌上的供品，才不會為了討吉利而準備過量。

魚留有餘，重點不是買到全家吃不完

傳統圍爐有魚不吃盡的做法，取「年年有餘」的意思。也有地方記載強調用餐慢一些，寄託長久之意。

若你家保留留魚習慣，可以先確認要留下哪一部分，再依實際食量買魚。常見錯誤是把「有餘」理解成整桌都得大量剩菜，結果連續幾餐都在清同一批食物。

留作下一餐的菜餚要冷藏，並避免反覆加熱；這樣才不會把象徵性的留餘變成整晚留在桌上的剩菜。

春飯是供桌上的年節象徵，不是普通剩飯

春飯是盛入碗中、插上紙製春花的年節供飯，也有過年飯、隔年飯等名稱。臺語的「春」與「剩」諧音，傳統藉此祈求糧食有餘。

如果長輩請你準備春飯，要問的是供奉位置、飯碗與春花如何安排，不是多留一碗晚餐就算完成。家中若只保留魚有餘的做法，也不用因此自行增加一套春飯供奉。

圍爐習俗常見疑問：家人缺席與兩邊傳統不同怎麼辦

家人無法返家，或兩個家庭的年菜做法不同，都可以先從各自保留的習俗談起。地方記載本來就有替缺席家人留位的做法，年菜也有南北差異。

圍爐時有人在外地回不來，可以替他擺碗筷嗎？

臺中沙鹿的節俗記載，有替未能返家的家人空出座位、準備碗筷的做法，也記錄了把其舊衣放在座位上的形式。這是在團圓飯裡表達對家人的惦念。

如果你想保留這個意思，可以先和長輩確認是否接受留位。再約缺席家人在開飯時通話，讓空位連到一個實際能說上話的人，而不只是多擺一副餐具。

兩邊家庭一邊吃芥菜、一邊吃菠菜，圍爐要照哪一邊？

芥菜與菠菜都能承接長年菜的長壽寓意，選哪一種可以依當次聚餐家庭的慣例。兩邊的差異有地方飲食傳統作背景，不必挑出唯一正確的版本。

如果是兩家第一次一起圍爐，你可以把各家最想保留的菜先列出來。長年菜選一種，另一家的代表菜另留位置，便能讓兩邊的年味都上桌，也不必為同一個寓意重複準備大量菜餚。